Les recettes du Domaine Los Penedès à Claira près de Perpignan

** Ingrédients

• 1 potimarron
• 2 pommes de terre
• 1 courge de butternut
• 1 oignon
• 1L de lait 1/2 écrémé
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• Sel et poivre

** Préparation

• Pelez les 2 courges et ouvrez-les pour leur retirer graines et filaments. Coupez-les ensuite en petits morceaux. Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en petits bouts. Pelez l'oignon et coupez-le en deux. Mettez tous les légumes dans le panier de votre cocotte-minute, et faites-les cuire 15 min.
• Lorsque les légumes sont cuits, faites fuser la cocotte, puis placez les légumes dans une casserole. Mouillez-les avec le lait et grace à un mixeur plongeant, réduisez le tout en soupe. Jouez sur la quantité de lait pour obtenir la consistance que vous aimez. Vous n'etes pas obligé d'utiliser le litre en entier.
• Mettez le feu tout doux sous la casserole pour maintenir la soupe au chaud, et assaisonnez-la avec le sel, le poivre et les épices. Vous pouvez également ajouter des herbes fraiches (persil plat, ciboulette ou coriandre).

** Ingrédients

• 1 courge de butternut
• Muscade
• Sel et poivre
• Parmesan rapé
• 200g de poitrine fumée
• 2 cuillère à soupe de ciboulette
• Persil
• 2 cuillère à soupe de pignon de pin
• Crème liquide

** Préparation

• A l'aide d'un bon couteau, coupez le butternut en cubes de 3cm environ et épluchez ensuite les morceaux (plus facile dans cet ordre). Cuire les morceaux 5min à la vapeur ou dans un fond d'eau non salé. Les morceaux doivent etre tendres, mais ne pas s'effondrer.
• Pendant la cuisson, hachez grossièrement la poitrine fumée (ou coupez en tout petits morceaux).
• Disposez les morceaux de courge et de poitrine dans un plat à gratin, en mélangeant délicatement (ce n'est pas grave si la courge s'écrase un peu). Parsemez d'herbes hachées et de pignons de pin à votre gout.
• Assaisonnez de noix de muscade et de poivre. Salez très légèrement car la poitrine fumée est déjà salée (personnellement je ne sale pas du tout, je force sur la noix de muscade). Versez une lichette de crème liquide (environ 5cl), et saupoudrez de parmesan rapé.
• Enfournez 20min environ dans un four préchauffé à 210°C. Servir bien chaud, accompagné d'une salade verte.

** Ingrédients

• 1 potimarron
• 40g de beurre
• 20cl de crème fraiche
• Muscade
• 150g de fromage rapé
• Sel et poivre

** Préparation

• Epépinez le potimarron et le couper en morceaux (ne pas l'éplucher). Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le potimarron 20min. Bien égoutter.
• Dans la meme casserole, faites revenir le potimarron avec le beurre et l'écraser. Versez la crème fraiche, incorporez la moitié du fromage rapé, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Bien mélanger.
• Versez la préparation dans un plat à gratin et ajoutez sur le dessus l'autre moitié de fromage rapé. Enfournez 30 min à 200°C. 

** Ingrédients

• 1 pate brisée
• 70g de potimarron
• 1 fromage de chèvre (buche)
• 100g d'emmental rapé
• 20cl de crème liquide
• Moutarde fine
• 2 oeufs
• Beurre
• Farine de blé
• Sel et poivre

** Préparation

• Ouvrez et retirez les pépins du potimarron. Coupez-le en dés et placez-le dans une casserole.
• Couvrir d'eau, salez au gros sel et portez à ébullition. Cuire 20 min environ puis testez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Egouttez puis écrasez au presse purée.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Garnissez un plat à tarte beurré et fariné de la pate brisée. Piquez le fond à la fourchette puis badigeonnez de moutarde.
• Incorporez à la purée de potimarron la crème, les oeufs battus, le gruyère rapé puis assaisonnez. Versez la préparation dans le plat à tarte puis répartissez les rondelles de buche de chèvre. Enfournez pour 40 min.

** Ingrédients

• 500g de chair à saucisses
• 50g de parmesan rapé
• 1 butternut
• 2 oignons
• 1 demi-bouquet de persil
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

** Préparation

• Préchauffez le four à 180°C. Coupez le haut de la courge sous la tete. Puis coupez la courge en 2 dans la longueur. Epépinez-la puis videz-la de sorte à former un creu dans sa chair. Récupérez la chair de la courge et mixez-la. Faites revenir la chair à saucisse et la chair de courge dans une poele huilée à feu moyen. Ajoutez le persil ciselé, les oignons et l'ail émincés. Salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les chairs soient bien cuites.
• Disposez les demi-courges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnissez les deux moitiés de courge avec la farce et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive. Parsemez de fromage rapé.
• Enfournez pour 45 min jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. A servir dès la sortie du four.

** Ingrédients

• 1 courge 
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de paprika
• Huile d'olive
• Herbes de Provence

** Préparation

• Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez la courge en petits morceaux. La disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une seule couche.
• Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et saupoudrez avec les épices. Salez et poivrez. Mélangez le tout avec les mains pour bien répartir le mélange.
• Enfournez pour environ 40 min à 200°C : les 20 premières min en chaleur traditionnelle puis les 20 suivantes en mode grill ou rôtisserie.
• Saupoudrez d'Herbes de Provences ou d'autres épices selon vos préférences.

** Ingrédients

• 200g de purée de citrouille
• 200g de chocolat
• 80g de sucre blond
• 3 oeufs
• 100g de poudre (farine, poudre d'amande, fécule...)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 30g d'huile (tournesol ou pépins de raisins)
• Extrait de vanille + pincée de sel

** Préparation

• Cuire la citrouille au four et récupérez 200g de chair, la mixer.
• Faire fondre le chocolat au bain marie et le laisser refroidir.
• Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et la vanille jusqu'à obtenir un mélange très mousseux (volume doublé).
• Incorporez la moitié de ce mélange dans la purée de courge, incorporez ce mélange à la courge dans le chocolat fondu et terminez d'incorporer le mélange mousseux d'oeufs dans le tout, sans casser le volume.
• Ajoutez l'huile, mélangez puis ajoutez les poudres tamisées (farine + levure).
• Cuire 25 minutes à 180°C.
• Recouvrir de chocolat fondu et décorez comme vous voulez. 

** Ingrédients

• 800g de citrouille
• 2 oeufs (entiers)
• 2 jaunes d'oeuf
• 20cl de crème fraiche liquide
• 1 pate brisée (ou sablée)
• 150g de sucre
• 1 pincée de muscade
• Sel
• 1 sachet de sucre vanillé

** Préparation

• Faire cuire votre citrouille à la vapeur pendant 15 à 20 minutes et une fois cuite, en faire une purée.
• Ajoutez la crème, les oeufs, le sucre, la pincée de sel et de muscade.
• Une fois le mélange bien homogène, il doit avoir l'air liquide.
• Déroulez votre pâte dans un petit moule à tarte. Piquez la avec une fourchette. Versez le mélange dans le plat à tarte.
• Enfournez pendant 30 à 40 min suivant la puissance de votre four.
• Déguster de préférence froid.

** Ingrédients

• 300g de citrouille
• 300g de farine
• Huile d'olive
• Parmesan
• Sel et poivre

** Préparation

• Faites cuire la citrouille 10 min (2 heures avant la préparation des gnocchi) dans de l'eau bouillante salée.
• Laissez-la bien égoutter dans une passoire puis réduisez-la en purée. Ajoutez la farine et mélangez bien.
• Faites bouillir de l'eau, formez les gnocchis à l'aide d'une petite cuillère et plongez-les dans l'eau. Rectifiez en ajoutant de la farine si les gnocchis sont trop mous.
• Égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface de l'eau, mettez-les dans un saladier et arrosez d'huile au fur et à mesure, en même temps que de parmesan.
• Servez très chaud.

** Ingrédients

• 1kg de citrouille
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 20cl de lait de coco
• 1 bouillon
• 0,5 cuillère à café de cannelle

** Préparation

• Epépinez et enlevez la peau de la citrouille, coupez-la en cubes. Pelez l'échalote et l'ail, coupez-les en morceaux.
• Placez les cubes de citrouille, l'échalote, l'ail et le bouillon de cube dans une casserole. Couvrez d'eau aux 2/3, et faites bouillir.
• Couvrez et laissez cuire 20 min à feu moyen. Passez ensuite au mixeur, ajoutez le lait de coco et la cannelle.

** Ingrédients

• 250 à 500g de citrouille
• 2 carottes
• 3 pommes de terre

** Préparation

• Emincez les légumes finement.
• Mettre de l'eau dans une cocotte, et rajoutez du sel.
• Quand la cocotte se met à siffler, patientez 15 min, mixez le tout en rajoutant une pointe de lait pour la rendre plus liquide, et servir !

** Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 oignon
• 1 pate brisée
• 1 citrouille (environ 500g)
• 25cl de crème épaisse
• 1 oeuf

** Préparation

• Faites cuire la citrouille dans de l'eau, une fois cuite égouttez les morceaux et les laisser refroidir un peu, puis les écraser grossièrement à la fourchette.
• Faites revenir, dans un fond d'huile, l'oignon coupé finement. Dès que l'oignon a légèrement caramélisé, y rajouter la citrouille. Salez et poivrez.
• Dans un saladier, battre un oeuf et y ajouter la crème fraîche, et enfin la préparation oignon + citrouille.
• Répartir la préparation sur la pâte brisée.
• Enfournez pendant 25 min à 180°C (thermostat 6).

** Ingrédients

• 1 kg de champignons de Paris
• 2 gousses d'ail
• 5 cuillères à soupe de crème fraiche
• 70g de fromage rapé
• 1 tranche de jambon de chez Bonzom
• 2 échalotes
• 25g de beurre
• 1 pincée de persil
• Sel et poivre

** Préparation

• Préchauffez le four th.6 (180°C). Lavez les champignons, enlevez les queues et coupez-les en petits morceaux. Grattez l'intérieur des champignons à l'aide d'une petite cuillère. Coupez le jambon cru en petits morceaux. Épluchez et coupez l'ail et les échalotes.
• Dans une grande poêle, faites fondre du beurre, ajoutez les queues, l'intérieur des champignons, le jambon, l'ail et les échalotes. Couvrez et faites cuire 15 min. Salez, poivrez. Ensuite ajoutez la crème fraîche et laissez encore 5 min.
• Garnissez les champignons de ce mélange cuit et parsemez de fromage râpé. Enfournez pendant 20 min. Au moment de servir, saupoudrez de persil haché.

** Ingrédients

• 400g de champignons de Paris
• 1 gousse d'ail
• 1 pate brisée
• 1 petit pot de crème fraiche
• 1 cuillère à soupe de farine
• Du gruyère rapé
• Sel et poivre
• Ciboulette, estragon

** Préparation

• Découpez les champignons en lamelles, et faites-les revenir dans de l'huile. Ils doivent avoir perdu beaucoup d'eau avant d'être "entartés". A mi-cuisson, ajoutez une gousse d'ail émiettée.
• Pendant ce temps, étalez la pâte dans un plat à tarte, la piquer et la faire pré-cuire une dizaine de minutes.
• A la fin de la cuisson des champignons, ajoutez sel, poivre, ciboulette et estragon. Bien remuer.
• Saupoudrez les champignons (toujours sur le feu) avec la farine, et bien mélanger. Versez la crème fraîche et bien remuer. La crème fraîche va épaissir, coupez le feu. Le résultat obtenu est un mélange grossier, mais ça va s'arranger.
• Versez la préparation dans le fond de pâte, saupoudrez de gruyère et enfournez à 200°C pendant 15 à 20 min. La pâte brisée doit être juste dorée.

** Ingrédients

• 1 kg de champignons de Paris
• 4 oignons
• Huile d'olive
• Cumin
• Muscade
• Sel et Poivre

** Préparation

• Épluchez puis découpez finement les oignons. Nettoyez et découpez les champignons.
• Versez 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle non adhésive.
• Laissez bien chauffer l'huile puis ajoutez les oignons découpés et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
• A ce moment, ajoutez les champignons, 1 cuillère à café de cumin, 2 pincées de muscade, du sel et du poivre à votre convenance.
• Laissez mijoter l'ensemble environ 5 minutes et servez chaud.

** Ingrédients

• 1 citron
• 0,5L de lait
• 0,25L de bouillon
• 250g de champignons de Paris
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel et poivre

** Préparation

• Faites fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
• Ajoutez un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. Salez, poivrez, saupoudrez d’une cuillère à soupe de persil haché.
• Remuez bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1/4 heure.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajoutez 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait.
• Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
• Lorsque le potage commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire à découvert encore 1/4 d’heure.
• Quelques minutes avant de servir ajoutez le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

** Ingrédients

• 200 g de champignons de Paris
• 50g de crème à 30%
• 1 oeuf
• 45g de fromage rapé
• 1 gousse d'ail
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe de persil

** Préparation

• Lavez et coupez les champignons de Paris en fines lamelles.
• Faites chauffer le beurre sur feu doux dans une sauteuse puis ajoutez les champignons, l’ail épluché et émincé et le persil lavé et haché. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 10 min en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Préchauffez le four à 220°C.(th.7).
• Battez le blanc d’oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel. Mélangez le jaune d’oeuf avec la crème et 30g de fromage râpé. Ajoutez les champignons, puis le blanc d’oeuf battu en neige, mélangez délicatement en soulevant à l’aide d’une cuillère en bois.
• Versez cette préparation dans un plat à gratin ou des ramequins individuels. Recouvrez de reste de fromage râpé et faites gratiner au four pendant 10 min environ. Veillez à vérifier la cuisson en vous assurant que le gratin est bien cuit à la sortie du four.

** Ingrédients

• 160g de champignons de Paris
• 4 poignées de salade
• 100g de tomates séchées
• 80g de parmesan (morceaux)
• 2 cuillères à café de crème balsamique
• Huile d'olive
• Sel et poivre

** Préparation

• Coupez les champignons et les tomates séchées en fines lamelles.
• Dans une assiette, ajoutez la salade, les champignons et les tomates séchées. Râpez des copeaux de parmesan sur le dessus. Salez, poivrez, versez la crème de balsamique et un filet d'huile d'olive. C'est prêt !

** Ingrédients

• 1 kg de patates douces
• 100 ml de lait de coco
• 2 échalotes
• 1 cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre

** Préparation

• Epluchez les patates douces et les échalotes. Emincez finement les échalotes puis coupez les patates douces en gros morceaux.
• Placez les échalotes et les morceaux de patates douces dans une casserole, couvrez à hauteur avec de l’eau et cuire à feu vif.
• Quand l’eau bout, laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes environ.
• Une fois les légumes cuits, fondants, passez-les au blender puis versez le lait de coco, et le curcuma puis assaisonnez selon votre goût.
• Salez et poivrez à votre convenance.

** Ingrédients

• 1kg de patates douces
• 1 navet
• 20 g de gingembre
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco
• 1 orange
• 1L d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• Sel et poivre

** Préparation

• Hachez l’échalote, l’ail et le gingembre épluché.
• Faites revenir à feu très doux l’ensemble avec l’huile de coco.
• Pelez le navet et les patates douces puis coupez-les en morceaux de taille régulière, incorporez-les dans le faitout et ajoutez le jus d’orange.
• Mélangez puis ajoutez le cube de bouillon de volaille et l’eau.
• Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 35 min. Mixez.
• Salez et poivrez à votre convenance.

** Ingrédients

• 650 g de patates douces
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 250 g d'épinards cuits et hachés
• 200 g de feta

** Préparation

• Lavez, pelez et tranchez finement les patates douces. Les déposer dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé de façon à créer un fond de tarte. Bien les serrer.
• Mélangez l'huile, la gousse d'ail hachée et la pincée de sel. Badigeonnez les patates douces de ce mélange et enfournez 30 minutes à 210°C.
• Pendant ce temps, fouettez les oeufs et la crème liquide ensemble. Ajoutez les épinards cuits et bien égouttés.
• Versez cette préparation sur la croûte de patates douces. Émiettez par-dessus la feta et enfournez de nouveau pendant 30 minutes.

** Ingrédients

• 2 patates douces (ou plus)
• Huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de paprika
• Sel

** Préparation

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Lavez les patates douces et épluchez-les. Taillez-les en frites en essayant de leur donner la même épaisseur.
• Dans un bol, mélangez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive avec le paprika.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les frites avec l’huile épicée et mélangez pour toutes les imbiber.
• Disposez les frites sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
• Enfournez pour 40 minutes en les retournant au bout de 20 minutes.

** Ingrédients

• 800 g de patates douces
• Huile d'olive
• 20 cl de crème fraiche
• Sel et poivre
• Zeste d'orange ou de citron pour parfumer

** Préparation

• Mettre une grande quantité d'eau à chauffer. Epluchez les patates douces et les couper en petits morceaux.
• Les faire cuire dans l'eau à ébullition pendant 10 min.
• Mixez les patates cuites avec la crème et de l'huile d'olive à volonté.
• Salez, poivrez et parfumez de zestes d'agrumes à volonté.

** Ingrédients

• 800 g de patates douces
• 60 cl de crème liquide
• 80 cl de lait demi-écrémée
• 1 gousse d'ail
• 150 g de beurre
• Sel et poivre

** Préparation

• Épluchez les patates douces et coupez-les en tranches fines. Déposez-les dans une sauteuse, versez le lait et parsemez de 40 g de beurre.
• Saler et cuire 15 min, elles doivent rester un peu fermes.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail, puis le beurrer. Égouttez les patates douces et répartissez-les dans le plat.
• Couvrir de crème. Parsemer du reste de beurre en morceau. Salez et poivrez.
• Enfournez 45 min environ. Servir lorsque le gratin est doré.

** Ingrédients

• 1 melon
• 80g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

** Préparation

• Coupez le melon en 2, ôtez les graines et prélevez la chair. Mixez-la avec le sucre et le jus de citron pour obtenir une purée.
• Répartissez la préparation dans un grand plat peu profond puis placez au congélateur. Au bout de 30 min, grattez la surface à l’aide d’une fourchette pour obtenir des paillettes.
• Remettez au congélateur et renouvelez l’opération toutes les 30 min (comptez environ 3 h au total pour que le granité soit pris).
• Répartissez le granité dans des coupes et servez.

** Ingrédients

• 1 melon
• 500g de yaourt nature
• 125g de miel
• 0,5 de grenade
• 2 cuillères à soupe sésame noir

** Préparation

• Mélangez le yaourt et le miel. Versez dans la turbine à glace. Turbinez 1 h.
• Égrainez la grenade. Coupez le melon en tranches et retirez les pépins.
• Faites chauffer un grill et saisissez-y les tranches de melon 2 min de chaque côté.
• Faites des boules dans la glace au yaourt avec une cuillère à glace et mettez-les avec les tranches de melon sur des assiettes.
• Nappez 4 cuillères à soupe de miel restantes, parsemez de sésame noir et de grains de grenade et servez.

** Ingrédients

• 1 pastèque
• Du romarin
• Jambon cru
• Fromage grec
• Des herbes de Provence

** Préparation

• Coupez en rondelle la pastèque. Salez la pastèque et plantez du romarin dedans. On laisse dégorger pendant une vingtaine de minutes.
• On fait griller une dizaine de minutes, 5 min de chaque face au barbecue.
• On garnit avec du jambon cru, des cubes de fromage et des herbes.
• On se régale !